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张记的辣烧鱼头一做就是十年，十年来吃过这道菜的顾客无不交口称赞
张记一直秉承着货真价实的优良传统，选用三斤左右的鲜活大鱼头(花鲢)取其重达一斤八两的鱼头为原料(现点现做，保证新鲜)，一劈两半清洗干净后入油中略煎，随即浸入高汤，加入老抽，香醋葱姜蒜大料辣椒以及店中密制酱料烧制。
由于厨师对高汤用量和烧制火候的精确掌握，鱼头的制作过程严格控制在20分钟之内，在汤汁充分被鱼头吸收的同时亦绝对的保证了肉质的鲜嫩。
本菜所用调料简而精益，盖不会喧宾夺主，本末倒置。虽放入辣椒却辛辣之味，虽加入了酱料却无腻浊之感。初尝清鲜，细品浓厚，实在是鱼头菜品中难得的佳作。 |
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菜名：毛血旺
价格：28.00元
厨师：鲁师傅 |
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菜名：挣蹦鲤鱼
价格：18.00元
厨师：刘师傅 |
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菜名：香酥兔腿
价格：20.00元
厨师：刘师傅 |
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菜名：油闷海虾
价格：25.00元
厨师：鲁师傅 |
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